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虾：我不是红了我是熟了热（我不是虾我是螃蟹）

shengle
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为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

1、原因：（1）在虾蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素，名叫虾青素！和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中.化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。

2、为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？A.体内含有虾青素 B.温度过高发烧了 答案：A 虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。

3、蚂蚁庄园今日9月11日问题答案问题：为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？答案：体内含有虾青素 关于虾青素相关内容介绍虾青素是从虾蟹外壳等水生动物体内发现的一种类胡萝卜素，可以在体内和蛋白质结合呈现出青色或者蓝色，在水生动物中显得尤其明显。

4、虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。

5、虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素。虾及蟹的外骨骼内含有虾青素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，虾蟹煮熟后外壳会变为红色。

我买的虾一个煮了显红,壳较软,另外一个煮了尾显黑,虾身红里代白,这是什...

1、虾的外壳里含有虾红素和虾青素，虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色，虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色。不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。

2、虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。

3、活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。

4、煮熟的虾会变成红色是因为虾含有虾青素，这种物质在加热时从蛋白质化合物中游离出来，破坏其他色素细胞，从而呈现出红色。虾青素是虾红素，属于类胡萝卜素的一种，原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏或变性时，颜色即变为原来的橙红色。

为什么我煮虾仁20多分钟了肉还是生的

1、五分钟左右。通常白水煮虾，一般来讲，根据虾个头的大小，加热的时间也不一样，在开锅后，加入虾，如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红就说明已经熟了。煮虾的步骤：备虾。提前20分钟将虾从冰箱中取出，可放在水中解冻，直到虾仁升到室温。

2、虾仁的煮熟时间与虾仁的大小、品种以及个人口感有关。一般来说，中等大小的虾仁需要煮2—3分钟左右才能熟透，但是如果是大一些的虾仁，则需要煮5—8分钟左右才能完全熟透。此外不同种类的虾仁其煮熟时间也会有所差异，毕竟虾仁是一种非常美味的海鲜食材，富含优质蛋白质、微量元素和维生素等营养成分。

3、视情况而定2通常白水煮虾，虾的个头大小不同，加热的时间也不同如果虾的个头比较大，水开下锅后，需煮5分钟左右才熟如果虾的个头比较小，通常煮制23分钟即可熟，虾变红就说明已经熟了虾属于肉质软烂。

4、通常白水煮虾，一般来讲，要根据虾个头的大小，煮时间也不一样，在开锅后，放入虾，个头比较大的虾，需要煮5分钟左右，个头比较小的虾，一般煮2-3分钟即可，当虾的颜色变红就说明已经熟了。虾属于肉质很软烂的食物，过长时间的烹饪，有损营养价值。

5、买回来的鲜虾洗净后，用剪刀剪去前刺和长须。葱切段，姜切片。锅内倒入清水，加入葱段、姜片和料酒。大火将水煮开后，倒入处理好的鲜虾。水再次沸腾后，加入少许盐，中火煮一分钟。关火，将虾从锅中捞出，沥干水分。捞出的虾放到盘里。

6、我是营养师，也是烹调师，从我的从业经验来讲，基围虾煮几分钟主要看虾背是否卷成虾弓，虾煮熟了，一般会弯曲，如果没有弯成虾弓，虾是没熟的。怎么煮虾？虾煮着吃应该选择鲜虾。

为什么虾煮熟后会变红谢谢了,大神帮忙啊

因为虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，则成为虾青素。

虾红素最重要的特性在于它的抗氧化性。当人体过度疲劳或生病时，就会有自由基产生。由于虾红素是天然超级抗氧化、抗自由基武器，当人体免疫能力降低时，体内自由基就会增加，癌细胞就会有突变增生的可能，这时虾红素就可以强力扫除自由基，提高免疫力，让我们人体远离癌症的伤害。虾红素是超级的维他命E。

虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。

从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然呈橙红色。虾青素一直存在于虾体内，但虾出生时，虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素与蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变红的原因。

会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。

虾壳遇到了热水，壳里面有一种叫做虾青素的化学物质加热产生化学反应，这种颜色在加热后会呈现出红色态，而虾青素负责着色许多黄色，橙色和红色的动物。所以虾类在煮熟之后颜色会变成诱人的红色。当虾还存活的时候，体内的虾青素被“甲壳苷”这种特殊蛋白质紧紧包裹住。

冻虾为什么有红的,有青的

1、青色的是正常的，高温后虾中有一种叫红色素的虾，所以煮熟的虾是红色的，正常的虾应该是青色的，所以红色的虾一般不要太新鲜，在过量的情况下呼吸时，温度升高并且呈红色，这也意味着局部局部衰减。冻是有青的和红的之分。这是它的品种，当然营养也不一样。

2、青的好 虾里面有一种叫虾红素的东西 在高温后显出红色，所以煮熟的虾都是红色的 ，正常的鲜虾应该呈青色，所以红色的虾仁一般都不太新鲜了，在呼吸作用过度的情况下，温度升高 ，才红了的，这也意味着有局部轻微腐烂。。

3、为什么冻虾仁有青有红？海鲜冷知识 冷冻虾和新鲜虾的区别 营养丰富程度不同，冷冻的虾不如新鲜的虾营养丰富。活虾营养更好，冷冻会破坏一部分营养素，长期冷冻造成营养逐渐流失。新鲜程度不同，冰鲜虾蛋白质已部分变性口感、安全都达不到活虾的标准。

4、虾属于甲壳类动物，它的外骨骼内含有一种橙红色的色素，也叫虾青素，是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄、橙、紫、绿、蓝等颜色，当蛋白质破坏或蛋白质与色素分离后，颜色会变回橙红色，虾煮熟时变成红色就是由于蛋白质的变性。

我买了基尾虾为什么烧熟了汤不是红色

两个可能性：一，虾下锅时水还没有完全煮沸 二，在煮虾的过程中，是否掀开了锅盖？第二种情况最容易令虾的头部变黑，特别是反复掀开锅盖，而虾煮好了请立即把火关掉，千万不要一边煮一边捞虾，否则也容易虾头变黑。

虾里有沙子是因为虾的后背上有条黑色的线，那是纱线，虾越大，纱线里的沙子越多，做虾的时候要剃掉的。一般虾越新鲜，煮好后越红，但是也看虾的品种，对虾煮好后，汤是最红的。

你确定是基围虾？不是江白虾买的时候是什么颜色的？ 一般只有不新鲜的虾才会这样不过你买的时候还是活的那就有可能是虾的原因现在又好多这样的可能是污染或者是人工饲养的问题。能吃。

除了虾不新鲜外，还有三大原因致虾煮熟后会发黑。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。

检测人员把活爬虾剪碎，用纯净水浸泡15分钟 再把水滴入试管，用药水检测 3相关专家表示，在没有做实验进行仔细鉴定的情况下，不好下定论，但初步估计，这种“绿色”应该跟药物没有关系。他分析到，现在是爬虾的繁殖期，这可能是体内的一种生理调节，变绿或许跟爬虾的性腺变化有关。

洗干净锅倒入清水烧开后，放入姜片、葱结和料酒（放葱结和料酒是为了更好的逼出虾肉的蛋白质含量和矿物质，味道会更香甜）然后将洗好的基围虾倒进去沸水中，使得虾壳颜色变红，再稍微煮2分钟即可捞出装盘。